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八寸酸奶慕斯蛋糕的做法 详解海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕步骤

 [导读]做八寸海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕步奏有点复杂,首先要做八寸戚风蛋糕层打底。然后做慕斯层,接着做各种海洋装饰品,最后进行装饰。虽然海洋...

 

做八寸海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕步奏有点复杂,首先要做八寸戚风蛋糕层打底。然后做慕斯层,接着做各种海洋装饰品,最后进行装饰。虽然海洋戚风慕斯蛋糕做法繁琐,但是作为生日蛋糕送给孩子、朋友、长辈是不错的选择哦!

 

材料:

戚风蛋糕托材料:鸡蛋黄100g、牛奶80g、玉米油39g、低筋粉90g、鸡蛋白175g、细砂糖75g、玉米淀粉6g、柠檬汁(几滴)、八寸活底圆模1个。装饰品(贝壳)材料:海星鱼8连硅胶模具、白巧克力100g。装饰品(海洋酒冻层)材料:①深色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒200ml、雪碧100ml、吉利丁片(放入冷水中泡软)15g、②浅色海洋:锐澳蓝色鸡尾酒50ml、雪碧50ml、吉利丁片(放入冷水中泡软)5g、③味好美蓝色食用色素(可不用)。慕斯层材料:酸奶350g、淡奶油200g、细砂糖80g、吉利丁片(放入冷水中泡软)20g、柠檬汁5ml。装饰品(沙滩和浪花)材料:消化饼干4片、太平奶盐梳打饼干2片、椰丝(适量)、装饰品(其他):融化的黄油5g、锡纸、塑料围边1个、丝带1米。

八寸酸奶慕斯蛋糕的做法:

  1. 做八寸海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕,蛋糕层做的是戚风蛋糕片,做了三层。用酸奶、淡奶油和吉利丁片做的慕斯层。最后做了海洋、沙滩、贝壳。有没有很漂亮,特别适合做生日蛋糕。

  2. 第一步骤:做八寸戚风蛋糕层
    将80g牛奶倒入39玉米油,顺时针搅拌均匀,油奶完全融合,需要搅拌5分钟左右。

  3. 将90g低筋粉过筛倒入油奶液里;

  4. 上下翻搅均匀(像炒菜一样从底部向上翻搅,防止面粉起筋),直到没有面疙瘩。

  5. 再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器顺时针搅拌均匀, 直到完全无颗粒感,形成丝滑蛋黄糊。

  6. 下面做蛋白霜,将75g细砂糖加入6g淀粉,混合均匀。同时,开始预热烤箱,上下火160度(注意:提前充分预热烤箱)。

  7. 先用电动打蛋器高速把鸡蛋白打散成大鱼眼泡的状态;加入27g砂糖淀粉混合粉,并滴入几滴柠檬汁(易于打发);

  8. 打蛋器调整中速,打发到蛋白体积膨胀一倍,再倒入27g细砂糖(及淀粉),中速打发蛋白出现明显纹路,再加入剩余27g,继续搅拌。(分三次加糖是蛋糕是否蓬松的关键)。

  9. 注意:做戚风蛋糕的时候,硬性发泡要打10分钟,湿性发泡要打8分,我的经验是打9分。打不够时间,蛋糕会发不起来,会过湿过甜不易熟;打的时间过长,戚风蛋糕容易开裂,时间最好掌握在9-10分钟内。湿发:打蛋器勾起蛋白,呈大弯角,低垂的角度小于90度。八九分发:呈小弯角,低垂的角度90多度。硬发:直直挺立,不弯曲。

  10. 蛋糕霜分三次加入蛋黄糊里,采用上下翻拌的方式,搅拌均匀(翻拌就像炒菜一样上下翻搅,为了不消泡)。拌好的蛋糕糊蓬松光亮,颜色形状都很饱满均匀。

  11. 将蛋糕糊从高处倒入八寸模具里,摇晃轻震两下,除去蛋糕糊里的气泡。

  12. 将蛋糕糊放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。实际烘烤时间要根据自家烤箱决定。

  13. 拿出烤好的戚风蛋糕,轻摔两下,倒扣放置。等完全凉透之后脱模、切片。

  14. 第二步骤:做贝壳
    把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态。(注意:容器无水无油,蒸锅不要加盖子)

  15. 将融化的白巧克力液体倒入模具里,放凉。然后放到冰箱冷冻12小时即可。

  16. 第三步骤:做蓝色海洋酒冻层
    两个盆中分别倒入50ml和100ml的雪碧。

  17. 加热雪碧,放入已经用冷水泡软的吉利丁片。(注意:50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml加入15g)。

  18. 等吉利丁片完全溶解,不再加热,室温晾凉。放凉后,50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒(100ml的兑入200ml),搅拌均匀。

  19. 如果觉得颜色不够蓝,可滴入蓝色味好美食用色素,也可不加色素。(300ml滴入一滴,100ml滴入半滴)放入冰箱里冷藏一晚备用。

  20. 第四步:做酸奶慕斯层
    将完全晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒扣戚风蛋糕切片,分成三层。(窍门:可用牙签确定高度,切起来均匀。)

  21. 切掉戚风蛋糕的外围边。

  22. 用锡纸把活底模的底部包起来,在活底模内壁均匀涂抹一层黄油(防粘),放置备用。

  23. 下面开始做慕斯糊。
    将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中;

  24. 顺时针轻轻搅打均匀呈奶昔状的奶油糊即可(注意:不要打过)。

  25. 取60g酸奶,放到蒸锅上加热,加入20g凉水泡软的吉利丁片,直至吉利丁片完全融化。

  26. 从蒸锅上拿下酸奶,室温放凉后,加入全部的酸奶,顺时针搅拌均匀。再加入一小勺柠檬汁,顺时针搅拌均匀。

  27. 再倒入全部的呈昔状的奶油糊,顺时针搅拌均匀,即形成慕斯糊。

  28. 第五步:组合海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕
    将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中,倒入一部分慕斯糊,盖住戚风蛋糕片即可。

  29. 再放上一片蛋糕片,再倒入一层慕斯糊。放上第三层戚风蛋糕片,倒入剩下全部慕斯糊。

  30. 放入冰箱冷藏一晚。

  31. 第六步骤:装饰
    做沙滩层,将4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,碾成粉末状。

  32. 将蓝色酒冻从冰箱取出,切成无规则小块。

  33. 将戚风慕斯蛋糕从冰箱里取出,把蛋糕架在几个杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,模具会自然脱落。

  34. 把戚风模式蛋糕放在操作台上,加上围边,系上丝带。先铺一层深蓝色酒冻,再铺一层浅蓝色酒冻。

  35. 接着撒一圈苏打饼干沫,然后铺一层颜色较深的消化饼沫,再撒一些椰丝充当海浪。放上贝壳状巧克力。清新漂亮的海洋酸奶戚风慕斯生日蛋糕完成了。

  36. 以上就是八寸酸奶慕斯蛋糕的做法,海洋系酸奶戚风慕斯很适合做生日蛋糕哦!快动手试试吧~~

原文转载自:https://rosa.alihuahua.com/news/?785.html