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鲜果乐园——鲜奶水果蛋糕制作方法

 鲜奶和水果的搭配是不是很美味。

鲜奶水果蛋糕的材料

低筋面粉75g、鸡蛋5个、玉米淀粉10g、色拉油40g、鲜牛奶40g、细砂糖60g(蛋白用)、细砂糖20g(蛋黄用)、柠檬汁数滴、淡奶油250ml、草莓、猕猴桃、细砂糖30g、朗姆酒20g(没有可不放)

鲜奶水果蛋糕的制作方法

1.蛋黄蛋白分离,分别放入洁净干燥的大盆中

2.蛋白加几滴柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加入1/3细砂糖(20g)

3.打蛋器转中速继续打至蛋白开始转浓稠,有粗泡时加第二个1/3细砂糖

4.打蛋器调至最高档,打发至蛋白比较浓稠,出现纹路时加最后1/3细砂糖

5.继续打发至蛋白干性发泡,此时从盆底抽出打蛋头,蛋白会有很坚挺的1cm

6.左右短尖。打发好的蛋白放冰箱冷藏备用

7.此时烤箱155度预热。5个蛋黄加入20g细砂糖用手动打蛋抽搅散

8.加入40g色拉油,搅拌均匀

9.加入40g牛奶,搅拌均匀

10.低筋面粉和玉米淀粉混合,筛入蛋黄糊中

11.用橡皮刮刀切拌均匀(注意手势,不能打圈拌,以免面粉起筋)

12.打发好的蛋白糊,取1/3到步骤10的蛋黄糊中,切拌均匀(同样注意不能打圈拌)

13.拌匀后再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀,切拌好后反倒入剩下的蛋白糊中,切拌均匀。至此蛋糕糊做好了

14.把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中,把模具在桌上磕几下,震去蛋糕糊中的大泡。入预热好的烤箱,倒数第二层,155度烤60分钟左右。烤好的蛋糕手轻拍应该无沙沙声,而是比较结实的嘭嘭声。用手指按蛋糕表面会回弹。烤好的蛋糕出炉立即倒扣在烤网上,待完全凉透脱模

15.淡奶油加30g细砂糖盆中垫冰水打发至有明显纹路。脱模的戚风蛋糕体,用刀片成三片,取一片,抹上打发好的鲜奶油,撒上猕猴桃粒

16.再盖上第二片蛋糕片,抹上鲜奶油,撒草莓粒

17.盖上最后一片蛋糕片,在整个蛋糕表面和侧面都抹上鲜奶油,抹平后,用刮片刮出纹路,蛋糕表面裱花,装饰水果即可

原文转载自:https://rosa.alihuahua.com/news/?636.html